текила в Мексике

Агава – это не только текила.
Знали ли индейцы о дистилляции?

Агава – это не только текила.
Знали ли индейцы о дистилляции?

текила в Мексике

Loading

Агава эндемичное растение Мексики, а для её народов это растение имело важнейшее значение. Обработка агавы и применение её для различных нужд является наследием мексиканцев.

Что такое агава?

Без сомнения, она имеет большое значение в истории Мексики благодаря своим разновидностям и свойствам. Она сопутствовала переходу от кочевого образа жизни охотников-собирателей к оседлому земледельческому строю. Помимо того, что это растение известно как источник сырья для знаменитой текилы, также было превосходным материалом для текстильных волокон, продуктов питания и лекарственных средств, строительства домов и, конечно же, для других традиционных напитков Мексики.

Большинство напитков  результат дистилляции и производятся из сердцевины растения, более известного как ананас (исп. piña). Благодаря внешнему виду утолщённого стебля растения и его сладковатому вкусу. Однако, в зависимости от технологического процесса и вида агавы, конечный продукт не всегда одинаков.

Текила и её производство

Что касается текилы, то она производится только из одного сорта растения – Голубой агавы или Agave Tequilana Weber. Процесс производства состоит из запекания ананасов в каменных печах в течение нескольких дней. После запекания их измельчают для извлечения сока, а затем ананасы оставляют бродить для последующей дистилляции. В результате получают алкогольный напиток крепостью 37°-50°.

Сорта текилы

Текилу принято делить на две категории – текила из 100% агавы и просто текила. Первая содержит только сахар из голубой агавы. В то время как, вторая содержит не менее 51% тех же сахаров агавы, а остальные 49% других сахаров природного происхождения. В свою очередь, текилу подразделяют на пять сортов:

  • Бланко или “белая” текила
  • Ховен или Оро, что означает “молодая” или “золотая” текила – подкрашенная карамельным красителем
  • Репосадо или “выдержанная” – выдержанная в дубовых бочках до года.
  • Аньехо – выдержка от 1 до 3 лет
  • Экстра Аньехо – выдерживается свыше 3 лет в дубовых бочках

Среди всех сортов приведённых выше ни один не считается более качественным. Разница лишь в индивидуальных предпочтениях. Те, кто любит послаще и древесное коньячное  послевкусие, выбирают Аньехо или Экстра Аньехо. Те кому нравится крепкий текильный вкус – выбирают другие сорта.

Текила, несомненно, является частью мексиканской идентичности, а история текилы  в 16 веке в городе Текила, штат Халиско. Только Халиско и еще 4 штата, а именно – Мичоакан, Тамаулипас, Наярит и Гуанахуато, могут выпускать алкогольный напиток под маркой текила. Современный ландшафт этих штатов был объявлен объектом Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Где впечатляющие плантации агавы, являются наследием доиспанской культуры, переплелись с методами старого континента в предприятиях по производству текилы. В конечном итоге представляют целую историю, достойную восхищения по маршруту Tequila Route.

текила и ананасы

 

Мескаль

Мескаль, в отличие от текилы, которая производится только из Голубой агавы, мескаль производится более чем из 20 видов агавы. Каждый мескаль связан с определенным видом агавы и регионом его происхождения. Мескаль производят восемь штатов, но, без сомнения, Оахака является производителем номер один этого напитка в Мексике (Маршрут Мескалера).

Слово «мескаль» (от науатль, мекскалли, «приготовленный из агавы») говорит нам о том, что текила и любой коньячный напиток, приготовленный из агавы, могут считаться мескалем. То есть текила является разновидностью мескаля, но одним из главных отличий является производственный процесс изготовления. Метод, который применялся народами Мексики в доиспанский период (примерно 600-400 годы до н.э. ), состоит из использования колодезных печей. Когда в земляную яму поверх ананасов агавы помещались горячие вулканические камни, процесс приготовления занимал несколько часов. Затем агаве давали остыть несколько дней, а после их измельчали ​​вручную. Брожение проводилось в деревянных кадках или контейнерах из оленьей шкуры. После чего бражку кипятили в глиняных горшках, а пар конденсировался в другом контейнере для получения дистиллированного мескаля. Эти доказательства производства спирта в Мексике были обнаружены в районе Сочитекатль-Какаштла, в Тлашкале.

В настоящее время существуют разновидности мескаля, которые отличаются процессом приготовления, видами агавы и добавлением используемых ингредиентов (таких как гусеница с агавы, куриная или кроличья грудка, скорпион или различные ароматические травы или кофе).

Посетить производство мескаля в сможете в многодневном туре по Мексике.

текила в Мексике

Пульке

Пульке, как и текила или мескаль, один из напитков, придающих самобытность мексиканскому региону. Этот напиток был известен еще в доиспанские времена, хотя его точное происхождение неизвестно. О его происхождении известно несколько легенд. У ацтеков существовал особый культ почитания пульке, ведь они считали, что это был плод богини Мейеуэль в качестве дара человеку. Состояние, которое вызвало употребление пульке, приобрело для мезоамериканских народов мистическое и ритуальное значение.

С течением времени, в период колонизации, пульке стал пользоваться спросом и достиг своего пика популярности в 19 веке во время мексиканской революции. Основными штатами производителями пульке были Идальго, Пуэбла, Тлашкала и штат Мехико. Рынком сбыта был, в основном, Мехико и для многих торговцев это был очень прибыльный бизнес. В округе было открыто множество Пулькерий, где люди всех социальных классов собирались, чтобы насладиться этим эликсиром, который, в отличие от дистиллятов, имеет более естественный процесс. Пульке получают только из слизи агавы Магей, более известной как “агуамиэль”. Эту жидкость собирают в ёмкости из глубины растения (или ананаса) и вскоре она начинает бродить, превращаясь в алкогольный напиток известный как Пульке.

Попробовать пульке в экзотической пулькерии в сможете в этом туре.

Интересно? Хочешь узнать больше про Мексику?

Заходи на мой сайт.

Ставь “лайк” и подписывайся на мой YouTube канал,  Яндекс Zen или канал в Телеграмме!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Поделится: Опубликовать в VK Опубликовать в Фейсбук Опубликовать в Twitter Опубликовать в Google+ Написать письмо

Комментарии


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован

*

погружение в сеноты с аквалангом в Мексике

Дайвинг в Cенотах или в Открытом Море

от 145 USD
снорклинг с китовыми акулами в Мексике

Снорклинг или Наблюдение
за Китовыми Акулами

220 USD
тулум лучшее

InstaТулум:
Древний Порт Майя, Арт-Пространство, Скульптура и Сенот

от 150 USD
руины тулума меексиа на пол дня

“В Тулум На Пол Дня”
Портовый Город Майя, Обезьяны, Парк Сенотов

от 155 USD