Уитлакоче: Традиционный Мексиканский Деликатес

Уитлакоче (Huitalacoche) – это еще одна мексиканская кулинарная особенность, известная также как “кукурузная головня”. Этот дeликaтec пpишёл в мeкcикaнcкyю кyxню eщe c дοиcпaнcкиx вpeмeн и является результатом инфекции кукурузных початков паразитическим грибом под названием Ustilago maydis.

С языка ацтеков ацтеков, науатля, huitalacoche переводится как “спящие экскременты”.

Кукурузная головня имеет темно-серый или черный цвет и отличается особым вкусом и ароматом. Она имеет мягкую и нежную текстуру, а его вкус часто описывают как дымчатый, грибной и слегка сладкий. Вкус уитлакоче напоминает некоторые грибы или трюфели, но имеет свою собственную уникальность.

Кукурузные зерна, пораженные спорами уитлакоче, чернеют, разбухают и вообще выглядят довольно отталкивающе, но это никого не смущает в Мексике. Их широко используется в традиционной кулинарии, особенно в регионах, где кукуруза является основным продуктом питания. Он добавляется в различные блюда, включая супы, тортильи, эмпанадас и может быть основой для соусов. Уитлакоче придает блюдам богатый и особенный вкус, превращая их в уникальные гастрономические шедевры.

На ощупь уитлакоче суховат и имеет текстуру, немного напоминающую губку. В пищу употребляют молодые грибы — старые очень сухи. Сезоном считается июль — сентябрь, когда в Мексике на многочисленных больших и маленьких продовольственных рынках и даже в овощных отделах крупных супермаркетов можно найти свежий уитлакоче. В остальное время деликатесные грибы продаются в консервированном виде.

Пищевая ценность уитлакоче

Помимо своего вкуса, “мексиканский трюфель” также привлекателен с точки зрения питательной ценности. Он богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами, делая его полезной пищевой добавкой. Вот некоторые основные элементы пищевой ценности Уитлакоче:

• Белки: Уитлакоче является источником белка. Он содержит около 18 г белка на 100 г продукта, что делает его ценным источником питательных веществ для тех, кто следит за своим рационом.
• Витамины: Также уитлакоче богат витаминами группы В, включая тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и фолиевую кислоту (В9). Эти витамины необходимы для нормального функционирования организма и метаболических процессов.
• Минералы: “Мексиканский трюфель” содержит различные минералы, такие как железо, фосфор, магний и калий. Эти минералы важны для поддержания здоровья костей, нервной системы и многих других функций организма.
• Клетчатка: Кукурузная головня богата клетчаткой, которая помогает поддерживать нормальное пищеварение и регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка также способствует ощущению сытости и помогает поддерживать здоровый вес.
• Другие питательные вещества: Кроме всего выше сказанного, этот деликатес содержит полезные аминокислоты, жирные кислоты и антиоксиданты, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье.

Уитлакоче имеет своих поклонников, которые ценят его уникальный вкус и удивительное происхождение. Он представляет собой настоящую деликатесную редкость и является прекрасным способом познакомиться с мексиканской кулинарией и ее разнообразием.

Если вы посетите Мексику, не упустите возможность попробовать блюда с такой кукурузой в одном из местных ресторанов или уличных лотков. Это будет настоящий гастрономический опыт, который позволит вам открыть для себя новые вкусы и насладиться уникальной мексиканской культурой пищи.

Tags: авторские туры, в мексике, гастрономия, гид в мексике, гид_в_мексике, канкун, канкун экскурсии, лучшее_в_Мексике, майя, Мексика, мексика гид, мексиканская кухня, мексиканские блюда, уитлакоче, частный_гид, эксклюзив, экскурсии в канкуне, экскурсии в Мексике, экскурсии мексика, экскурсии_в_Мексике